《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制，距今近1500年。《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”
面筋吃法的当数无锡油面筋。无锡油面筋由来已久，其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
近几年，面筋的另一种吃法：烤面筋流行起来了。
烤面筋摊位如雨后春笋般出现，大街小巷：学校、商圈、社区、步行街.......风靡之势和当年烤肠流行非常相似：一个炭炉、一辆小车，螺旋形状用竹签穿成的面筋串，根据大小不等售价在1元-2元。购买者一次五六串，更有甚者一次一二十串，消费群体除了小孩、年轻人，也有中老年。
不容置疑，烤面筋摊位到处开花，已经流行于全国。
追根溯源，作为烤面筋最重要的原材料，面筋从哪来？据了解，目前，主要有两种：手工制作和批发现成的。
聊城本地批发的面筋每串3毛钱，有客户算过账，自己做面筋成本大概是2毛，利润空间更大，不过自己做太麻烦，不愿意去捣鼓。“卖价1元的面筋批发价每串是3毛。”三中菜市场做面筋批发的客户说，好些烤面筋摊主都是批发现成的，当然自己做的也不少。
马玉莲女士销售瑞冠面筋粉五六年，她的计算应该更靠谱：瑞冠面筋粉25公斤/袋，目前价格高了些、售价在280元左右，大多数品牌面筋粉每斤大约做30-35串面筋，瑞冠面筋粉因为蛋白高、吸水率强大约可以做40-45串左右，一袋面筋粉就是2250串面筋，平均一串面筋的成本价不超过2毛。
她认为：投入少、门槛低是烤面筋流行的主要原因。
但是，面筋串的卫生状况很令人担忧，“很多客户的面筋粉来源于小厂家、面筋来源于小作坊，经常有媒体曝光一些小厂家、黑作坊，国家虽然对食品行业采取高压态势、但这种情况屡禁不止。”
面筋作为一种天然的植物蛋白、一直是素食里的佼佼者，烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。现在，人们对面筋的好感早已超过了火腿肠和烤肠，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，食素崇尚健康成了人们必然的追求。
天然绿色、营养价值高、口味口感好是植物蛋白烤面筋流行的另一个重要因素。
山东冠县瑞祥生物科技有限公司作为行业里的佼佼者，生产规模居全国前列、因为率先采用进口的分离设备和烘干过程的全电脑控制、干净整洁的生产现场管理，产量、质量都很稳定，保证了面筋粉的技术指标：蛋白高、筋度好、吸水率强、细度适中、颜色纯正、口味好等，这种先进的设备工艺生产出来的面筋粉尤其适合于制作烤面筋。每天120吨的产量，价格稍高于同类产品，还严重供不应求。有客户向厂家反馈意见时，一语道破：“烤面筋的都是小商小贩，猴精着呢！帐算过N遍了，一分钱一分货，小厂的面筋粉再便宜不能要：颜色发黑、不出数、缺斤少两、没有回头客、更要命的是没有筋度，做不成面筋，两口子吵架的事经常有，老婆图便宜叫买河南的，结果全打了水漂，回头找厂家理论吧，厂家说农副产品本大利薄、不退不换（谁规定呢？），不够闹心的。一次次的教训一次次的总结后，认为瑞冠面筋粉确实是、名不虚传。更锦上添花的是，瑞冠面筋粉做出来的面筋串口味好，回头客多，看着瑞冠面筋粉价格高了些成本反倒是降了，和马玉莲女士合作，生意竟还逐渐火了起来。”
瑞冠面筋粉产量差不多居全国首位，竟还不够卖；个人销售业绩逐年攀高、老客户越积越多，新客户不断涌现都间接的反映了烤面筋的流行程度。
还有一些速冻企业从中看到了商机，前几年，去河南出差时，听说当地有家很正规的食品企业做过面筋串，后来不知什么原因没了下文。我分析：烤面筋这种小吃、区域性比较强、大部分烤面筋的小老板们都是自己做面筋，而那些选择速冻面筋的客户，忠诚度又很低。当然，大企业参与进来可以促进行业的发展，河南那家企业的尝试也不能说就是失败。
烤面筋的全国流行引起了大企业的重视，引来了更多有识之士的介入，这对烤面筋行业来说不能不说是件好事，对那些趋之若鹜的当今吃货们也是福音。
乐观之余、欣慰之际，个人认为：如何避免让面筋陷入价格战，防止恶性竞争；如何保证面筋的卫生、品质、口味，进而做出一个或多个品牌；应该是每个从业者思考的问题！
（瑞冠面筋粉马玉莲女士）