山东谷朊粉（俗称小麦面筋粉）：
水分≤8.8% ；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；吸水率≥163；细度： 100目；蛋白（N×6.25，干基）：≥82%；包装：编织袋；规格：25公斤/袋；形状：粉末状；颜：淡黄；：；产地：山东聊城市冠县。
本产品具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和等特点、是一种的面团改良剂，由山东冠县瑞祥生物科技开发有限公司生产。
公司年产销规模28亿，其中冠县瑞祥生物科技开发有限公司成立于2007年，1亿元建成年产40000吨谷朊粉生产项目，实现产值3.6亿元。主要以小麦面粉为原料，经加工的一种植物蛋白质，是营养丰富的植物蛋白质资源。公司采用的三相卧螺生产工艺，粉碎烘干程电脑，产量质量稳定、综合技术指标比较。
冠县瑞祥生物公司是集研发、生产、销售于一体的山东省产业化、园区化、规模化的农副产品深加工、循环经济型、产业链式的现代化企业，小麦谷朊粉生产；谷朊粉30%的产量的同时，70%的产量远销中、南美洲，东亚、南亚，中东，欧洲（其中颗粒状谷朊粉主要销往西欧、北欧），澳大利亚，非洲、南非等四十几个和地区。在国内，谷朊粉（俗称面筋粉）深受烤面筋师傅的亲睐和厚爱，在同行和烤面筋市场，经过市场的验证和综合比较，谷朊粉享有使用、好用的产品忠诚度、谷朊粉产量110吨/天（大）仍是一直。
面筋谷朊粉选用山东小麦粉做原料，谷朊粉蛋白质含量高达85%、具有高吸水率、低脂肪的特点。适宜制做各种面筋食品（烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、小麦拉丝蛋白等）；也可添加于面包粉、馒头粉、各种营养面条；应用于鱼肉制品、是宠物饲料、水产饲料、鱼饵生产的基础原料；作为素食佳肴、保健品及其他各类新型食品（如各类素食产品、矮子馅儿饼、沙琪玛）的营养物质补充。大量应用于肉类制品中作为保水剂；国内不少面粉、挂面企业也把我公司谷朊粉作为一种的面粉增筋剂应用于粉生产中，。
注：越来越强化对食品行业的要求，禁止添加化学添加剂，公司生产场地干净、卫生，手续齐，按照ISO9001和ISO22000生产体系生产的、无添加剂的谷朊粉（面筋粉）属植物类小麦蛋白。
近些年，烤面筋流行于大江南北、街头巷尾，从业者虽是小本买卖但收入不菲、吃客津津有味。路边支个摊，烤刷的过程中发出吱吱的响声，其香味远飘几十米，勾人食欲。一串泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串第三串。但无论是烤面筋师傅还是吃客，要想口感好要选择的好原料，、口感较好的对是用面筋粉制做的烤面筋串。
虽然行业门槛低，想做烤面筋好还是找个师傅学学，简单的。作为生产厂家，对于烤面筋技术我们也是一知半解，平时接触多了，大概知道点皮毛，总结了一下：用谷朊粉（面筋粉）做烤面筋串的方法：
1、和面：先、准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（俗称面筋粉）边搅拌，与水充分融和，速度要快一点，谷朊粉细度好，吸水率高，筋度好，出串多！水多点没关系，容易搅拌。
2、醒面：醒的时间一般要半小时，面软好做（也不能时间太久）。（假如忙、时间紧张的话，可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半的时候摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，尽量不要暴露在流动的空气中，食品要保证干净卫生，主要也是防止和好的湿面筋块表面会被风干。刚开始不太熟练或者有条件的话，可用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的，方便切成近乎一样、厚度大致2厘米的长条。
3、缠面：把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一根根长条后，（具体长多少视你想做多大的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）卷时注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾时把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。也有不把筷子抽掉，直接将面筋缠在筷子上插在锅里煮。（，这得用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）
4、煮面：把水烧到、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋会起很多小泡（假如刚开始学做时、煮的经验不是很丰富，水的温度太高有小泡了，不要慌，可以把有泡的拣出来，把小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，还可以进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般没事了。）煮面时水的温度不能过低，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬可以了（注意不能过硬）。在弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉。
5、串面：把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的，这样，直接用竹签烤面筋的客户朋友，竹签不容易烤断。
6、切面：因人而异用顺手的水果刀，从串好面竹签的尾端下刀，刀与竹签成60度角，下刀切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，下刀起刀时面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开可以了，时间长了能熟能生巧。
制作烤面筋的过程基本是这样的，千变万化，大同小异，是不是很简单？接下来的是出摊、现场烧烤、笑着数钱了。
注：面筋粉质量稳定，吸水率好、比较细，醒面时间相对较快，筋度较好。有些客户因为，买进一些小厂的面筋粉有可能会发生不发酵无筋度的现象，弄的哭笑不得。用一些小厂的面筋粉如不发酵，加盖醒面6-8h，还是不行还是一点也不好做，因为谷朊粉吸水率强、筋度好试试加些谷朊粉弥补一下，仍然不行，只有自认倒霉了。
也有新客户反映：个别商家利用质量较好较稳定、较高的谷朊粉（面筋粉）捆绑销售，忽悠刚入行的客户说：做烤面筋串很复杂，需要谷朊粉和面筋粉按比例混合使用或者买了面筋粉再配上其他杂的甚至没有厂名厂址的白袋包装的“三无”谷朊粉按配比使用，弄出配方来了，属误导客户。提醒客户：谷朊粉俗称面筋粉、是从面粉里洗出来的小麦蛋白，是个小麦农副深加工产品，只是名称、叫法不同，不是什么高科技产品、没有什么深本大意。用面筋粉不需要再配其他什么“谷朊粉”，没有那么复杂也不用那么麻烦，直接用面筋粉制作可以了。假如已经买了其他杂或“三无”的面筋粉，没有筋度不好做，添加些面筋粉把库存用掉以减少损失，这是可以的。
（注：以上仅从产品使用角度出发，如你购买杂或“三无”的白袋面筋粉属个人主观行为，得有技术监督局或者食品药品卫生局随时查你的心理准备，至于加什么吊白块之类的，更是打击的重要对象，面筋粉筋度好，颜鲜亮、口味，是无需添加这些违禁品的。）
经过了解：只要用过面筋粉的客户、一般不再选用其他厂家的谷朊粉了。谷朊粉价格比小厂产品价格稍高些，但师傅们说，谷朊粉性价比好，吸水率高，同一个人做的话，一袋能多出三四百串（按同一个人做1元/串的小串）；其他厂家的面筋粉吸水率低、因为粗醒面时间长、出串少不说，做出来的串发黑，不好吃，没有卖相。面筋粉出来的串清香，颜正；谷朊粉筋度好，好做，其他厂家的确实是点，买一袋回来，不好做傻眼了，不能退又不能换，瞎啦！这样再也成贵的了，心还堵得慌。再者谷朊粉因是大厂生产的：标包，不。有些厂家分量不足称，个别小厂一袋竟少2斤多；谷朊粉水分低，水分也是重量呀！客户帐算得精着呢！这样综合比较下来，谷朊粉反倒是价格低了，小厂的谷朊粉价格看上去低实际上是真正的高。山东冠县瑞祥生物有限公司年产销28亿的规模，虽说不小但是有规模效益，能真的高于小厂价格？一分钱一分货，成本在这摆着的。再说，大多数小厂是几吨的产量、开开停停，还卖不出去，卖不出去的产品价格高得了吗？
一、在面制品中的应用
1、在馒头的制作上。
添加谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、明显提高面团吸水率、增强制品的持水性、改善口感、稳定外形、延长货架期。
2、在面条、方便面等面制品制作上。
添加谷朊粉，面片成型好，柔软性增加，收到了提高作业性、增加筋力、改良触感的效果，加工煮面时，减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸效果。
在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1-2%谷朊粉（视面粉的筋率而定）、能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能、增加面条韧性、加工时不易断头、耐浸泡、耐热、食用口感爽滑、不黏牙、营养丰富。加工煮面时，添加了面筋粉的面条减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸效果。
3、在面包的制作上。
利用谷朊粉能增强面团筋力，留存气体并膨胀使面包体积一致；谷朊粉的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强口味等，可生产各种高质量的面包产品。强化水果面包中也有谷朊粉的添加。一般认为，面包中活性谷朊粉添加的质量分数为2%左右比较合理，此时的面包比容量大，柔软度好，保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。
4、在粉丝的制作上。
以小麦淀粉为主要原料，配以面筋粉、马铃薯淀粉和其他的营养元素，经调浆、制丝、低温老化、松丝成型、干燥包装等工艺加工而成的面筋粉粉丝，采用了低温制冷技术，缩短了老化时间，克服了目前国内非面筋粉粉丝糊化度低、老化时间长的缺点，产品具有口味好、复水性好、粉丝糊化度高，富含多种人体、有益的矿物质元素的优点。
二、在肉类制品中的应用
制作火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品时，山东面筋粉是肉制品中佳的粘结剂、。添加在鱼肉、香肠、红肠和肉罐头中，可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪含量，提高出品率，延长货架期。
在肉制品中的应用，谷朊粉作为粘合剂、或增量剂而呈现出许多优点。使用1%-5%的小麦谷朊粉作为粘合剂用在重组化肉品中，增加粘弹性、泽稳定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工损耗。在其它的肉块和处理过的肉制品中，使用1%-13%小麦谷朊粉，其凝固特性有利于提高产率，降低加工损耗，提高粘度，增加组织强度，改善流变特性，增强成片能力和保持感官特性。作为加工过的肉制品的或增量剂，添加3%-8%小麦谷朊粉可以提高得率，改善加工稳定性，提高硬度，增强产品稳定性和保持产品的组织状态。
在灌肠制品中应用，添加后可以提高制品出品率、改善制品质构、赋予制品新风味、肉馅充填和补作用以及改善营养结构。以谷朊粉加工制作出的谷朊粉碎馅和肉泥为主料，辅以调味料和佐配料，生产的狮子头具有肥香不腻、味道鲜美、营养丰富、携带食用方便、可规模化连续生产的特点。在灌肠、火腿肠等肉制品中添加我公司谷朊粉同时可以起到降低产品成本的作用。与添加大豆分离粉相比还降低了生产成本，造价为肉类火腿肠的60%。
在相关食品工业生产应用中，谷朊粉（面筋粉）配比参考：
1、用作黏结剂的配比，取决于加工肉质和产品的要求，一般为1%～5%或者0.1～0.3g/cm3。
2、用于中式香肠和肉丸，其配比通常较小，0.1%～0.15%，可提高结构强度和改善流变性。
3、用于炸猪排、牛排和炸鸡块，以0.3g/cm3 配比用于炸猪排，可起到交叉连接肉质结构的作用，增强成品的黏滞弹性。用于炸牛排的配比一般为2%～3.6%，可形成黏滞弹性质构和提高泽稳定性。以2%～5%配比用于炸鸡块，成品的结构坚固性、肉质多汁性和持水性提高显着，并可减少脂肪粘连和降低熟化损失。用于鸡片或肉片的熟化，其配比一般为1.5%或 0.1g/cm3 可提高成品黏附性，降低熟化损失，提高产品出率。
4、用于肉糕制品，在肉糕制品加工上，小麦面筋粉可兼作黏结剂和吸水剂，一般的配比为3%～13%，能提高可切片性。
另外，面筋粉还常用作肉糜类制品的增补剂或填充料，一般配比为20%～80%，可提高产品出率和熟化稳定性。
三、在水产制品中的应用
在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性的结果。其添加量一般在2%-4%足够了，但应根据原料，使用目的等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉1-2倍的水。如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样的效果，对大量混合蔬菜等原料的制品效果好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起的弹性下降和触感下降。
在鱼肉香肠制作中，从食品的安性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高，那么高温处理很地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可地达到防止这种缺陷的目的。通过向谷朊粉中加入水，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现，加热到130℃，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为3%-6%，但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉的时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品多些，搅拌时间略长些。
四、在水产饲料工业中的应用
水产养殖业（包括鱼类、甲壳类动物）是一个日益膨大的工业。现代水产养殖业依靠饲养来提高产量，诸如水产饲料、鱼饵等，小麦面筋的特性正好迎合这一需求。它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来，它的水不溶性防止球溃散；它的粘弹性提供柔软而粘着的质地组织，使其拥有一定的界面张力，悬浮于水中，利于吞食。
用于生产水产品如螃蟹、鳗、对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料的营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后的悬浮性，黏弹性还提高了饲料在饲喂中的综合利用率。高质量的谷朊粉当温度为30-80℃时能迅速吸入2倍质量的水分，其中含量为84%干基、100目（大多数生产厂家是七八十目以下）谷朊粉吸水时，拉丝较好，谷朊粉含量随着吸水量的增加而下降，直到吸足水，含水量为65%，含谷朊粉25.27%，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。当谷朊粉与饲料中的其他成分充分拌和，并由于其强力的黏附能力，很容易制造型成颗粒，投放到水中吸水后使其中的饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水中，营养不会损失。
五、在宠物饲料工业中的应用
可以利用的谷朊粉作为动物及宠物的饲料，只要将谷朊粉与其他食物性按各种比例混合，并根据动物饲料的特性及其所缺的必需成分进行合理搭配能制成各种动物的饲料。谷朊粉具有"清淡醇味"或"略带谷物口味"。当其与其他成分混合制成饲料后，可以说香味俱，适合于各种宠物的口味，这样大大增长了其饲料的利用性。
六、在素食食品上
无肉膳食已列入21世纪有发展趋势的重要食品之一。食素人群数量的增大，正在推进这个趋势。然而，食素膳食又有多种类型的膳食构成，素食、蛋品素食、奶品素食、蛋奶品素食、果实素食、大众素食和半素食。近几年来，素食在膳食结构组成上的比重增大较快，在西方。美国现在约有1%-2%的人口，被认定是对食素；约有7%的人口，被通称为食素；约有26%的人口，已趋向于食素，尽管他们的膳食不一定是对素食，但他们正在中止肉食消费，其主要食品是餐馆或超市的素食食品；约有40%的人口，正在中止红肉消费，代之以消费禽肉和鱼，有时也改用素食食品。消费者重视素食，其原因是多种多样的，据有关报道，这些原因包括：关注身体健康,基于动物生命保障理念，环境保护，家庭和朋友影响，伦理观念或其他不确定原因。产品的不断创新，也已推动素食食品生产。另一方面，对于疯牛病、禽流感的忧虑，对于动物生命保障理念的增强，朝着更有利于保健膳食的趋向，改进膳食结构的要求，以及对事故发生的厌烦，这许多方面的因素，也影响了红肉声望下降。在 1999年度内，美国肉品和奶品由素食食品替代的市场，其金额估计为6.62亿美元。小麦谷朊粉在素食食品上的应用，不是件新事情。早在100多年以前，以谷朊粉为基料的肉质代用制品，在、俄罗斯和东南亚地区已流行应用。以黏滞弹性的小麦面筋粉为基料，构成类似肉质的质构，这些制品具有甚佳的耐嚼性。应用小麦面筋粉，可制成多种样式的素食食品，诸如素鸡块、西式素香肠、素鸡拉、素蟹饼和素烤肉。这些制品，除了结构上具有类似于肉质的质构、耐嚼性和宜人的外观之外，还有助于提供保健膳食所需的营养元素。经过混合、切块或粉碎，可保持纤维状质构，以及形成类似肉质的外观，并可作为较贵原料的替代物，降低产品的总成本。
为什么谷朊粉一直，售价不低但客户还，究其原因，还是谷朊粉稳定的品质货源、良好的综合性价比、的产品技术指标赢得了客户赢得了市场，客户仔细盘算后，认为还是用谷朊粉划算、省心。俗话说没好货，农副产品加工企业不管规模大小、虽说谷朊粉生产比面粉加工效益要好些，但得率不高还涉及到后面的小麦淀粉或是食用酒精行情，究其实还是微利企业。冠县瑞祥生物公司自备电厂、电价成本低，小麦进来、生产面粉，面粉里提炼谷朊粉即小麦面筋粉、同时产生的淀粉是大头，淀粉浆进酒精厂发酵出食用酒精，过滤后的酒精糟提炼DDGS饲料，产生的沼气发电。规模效益和综合效益不是小厂能比的。那为什么面筋粉要比小厂的价格要高些，除了的市场因素、后面的食用酒精行情、能够替代的玉米价格外，谷朊粉的生产成本也确是客观存在的：
谷朊粉值得购买的理由主要是灰分低、水分低、微生物不超标、吸水率高、蛋白含量高、活性好、筋度好、细度好、标包等，这些指标在消费者得到实惠的同时，与谷朊粉直接的生产成本和的设备生产工艺是密切相关的：
谷朊粉和质量差的谷朊粉差别：
1）谷朊粉没有分食品级和饲料级、但马丁法生产的谷朊粉品质差、卫生指标也很差、一般用于饲料级；谷朊粉采用当前的瑞休连续法生产，用于食品类的加工生产也用于水产饲料和宠物饲料的生产。
2）灰分高：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。谷朊粉灰分低，干净卫生、产品完达到出口，这跟跟生产规模、设备、现场管理有关系。
3）水分高：影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。谷朊粉水分低，高，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，提升蛋白高的原因，成本费用增加。
4）脂肪含量高：容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工不够，高温季节、胚部未被处理干净造成的。谷朊粉脂肪含量、不超标，这和我公司的生产规模、生产工艺、设备有关系。
5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要技术指标。谷朊粉能有不错的市场评价，以致谷朊粉产量，产品却还是。这是由于公司投巨资引进的电脑烘干机械、瑞士进口的三项卧螺分离设备和员工规范的操作水平的原因。
6）蛋白质高：谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、70%以上的产量需要出口。所以，公司一般会努力提高谷朊粉即蛋白含量、这样一来，要增加水处理的遍数、污水排放量增加、费用增加。
7）细度好：吸水快、颜好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜不好，吸水不多不快，不出数、醒面慢；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品太软，但是水产饲料、鱼饵类企业又喜欢120目的谷朊粉，因其拉丝好、颜好；谷朊粉因为产量大、客户群体多且分散、产品又应用，公司结合市场需求，经慎重研讨、分析，推出的100目规格谷朊粉。这样定位的产品，产品市场用途、客户基本能适合、深受客户亲睐。客观的说，为了迎合市场需求，谷朊粉半成品过筛时需要过筛，费用需要增加。
8）标包：谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品，有些小厂很正常，消费者多花了冤枉钱却浑然不知。谷朊粉生产厂家作为企业，年产销规模28个亿，可以放心购买。
提示：
发货时，1吨以下我们认为是需要注意的零担发货，因是常年发货，物流较熟也较优惠，会叮嘱物流妥善保管、运输过程中尽量注意勿损勿潮、按说好的地址到货。六七年以来，基本没出现差错，但有时难免有点小破损，在不影响正常使用的情况下建议客户尽量给予理解，破损大了造成损失，冤有头债有主、是要找物流的。有的客户，不尽量提前订货，货款一转货一发出，又不到正常到货期，天天催货。殊不知、我们和你一样，你急我们也急，也是希望货越早到越好，但当货交予物流后，我们和你一样不当家，除了静候佳音或是催着点物流外，其他能做的并不多。
谷朊粉（面筋粉）作为产品，我们尽量从价格、质量、更好的性价比、货源的稳定性、发货、服务等诸环节来满足客户的诉求、迎合客户的需要、维护客户的利益。
